２０１２年くらいの色んなインポーターが一堂に会する
イベント「ワイン関西」で出会った、アルゼンチンのワ
インTAPIZです。
輸入は、四国は松山の村口商店さんです。へ？松山？？
そう、愛媛は、松山の会社です。いかにもワイン関西な
出会いですね＾＾
これ、本当に「隠れた銘品」ですよ。 試飲会で、こいつ
を発見した時の感動を思い しますね。
試飲会で担当の方から、グラス に注いでもらった時の印
象は「これまたエ ライ色やなぁ～」でした。
赤紫色してるん です。かなり鮮やかなんで、果皮の渋味
も、 だいぶ入ってるんとちゃうん？と、勘ぐっ てしまい
ましたが、さにあらず、全く角が、無いんです。
これは、アルコール発酵の前に低温で 色素（アントシア
ニン）とアロマを1週間 ほどかけてワインに取り込ませて
あるんで、 見た目の割りに、口当たりが柔らかいんです。
香りの方は、ラズベリーを思わせる キュートな雰囲気で
す。
柔らかい口当たりのもう一つの理由は、 １００％全量を
マロラティック（乳酸）発 酵している点ですね。
アルコール発酵は、酵母が主役ですが、 マロラティック
発酵は、乳酸菌、つまり バクテリアが主役なんです。こ
のバクテ リアである乳酸菌が、ワインの酸で、強 い刺激
を持つリンゴ酸をやわらかな味わ いの乳酸に変換します｡
この点も、口当たりの柔らかなワインに なっている所以
ですね。
アルコール発酵、乳酸発酵を ステンレスタンクですませ、
熟成は、３回使用した樫樽で １０ヶ月行われます。 飲み
やすいだけじゃない、複雑な味わいが、かわいさの中に潜
んでいます。
しかし、全く未熟な青さを感じませんね。
畑を管理する人の、仕事への拘りを感じ ます。 完熟度合い
の見極めと、厳格な果実の選別に感謝！
の見極めと、厳格な果実の選別に感謝！
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