さて、この南仏のシラーも目玉焼きを合わせています。ワインに
目玉焼きって、あんまりメジャーじゃないみたいです。粒胡椒、
できれば、白、ピンク、グリーン、黒と色んな粒胡椒が混ざった
メランジュタイプをミルからゴリゴリとふりかけると、味わいの
構成がムルーチーズに似てくるんで、合わないわけが無いんです
けどね～ 是非、お試しを。
初日は、シラーなんですが、なぜか、カシスの様なチャーミング
な酸が楽しめるのにびっくりでした。
これは、３日目かな？？リブフィンガーがメインの具材のライス
ピザに合わせています。シラーって普通、注いで即は、ダラッと
した酸を感じないまったりした果実味なんですね。そこから空気
となじむと、極太の苦渋が爆発するんですけどね～
こいつは、極端な苦渋が無く、どちらかと言えば、バランスの良
い味わいなんですね。栓を抜いて３日たつと、果実の酸がぎゅっ
と締まって、味わいの密度を上げてくれます。同じブランドのカ
リニャンもですが、搾汁圧が高いので、抜いたその日より、一定
の時間が経過した方が、断然味わいの密度が上がって美味しくな
ります。
こちらは、５日目？？とにかく、果実の酸がしっかりしてるので、
あっ「酸がしっかりしてる」とは、決して酸っぱいという意味で
はなく、時間が経過しても、酸がボケないって事です。酸がボケ
るとワインの味わいの要素、甘さや、苦味、渋さなんかが散り散
りになって薄っぺらい味わいになります。酸がしっかりしている
と味わいの要素がしっかりまとまり、時間の経過とともに変化す
る味わいを「楽しめるワイン」となります。
これ、たぶん７日目。時間の経過とともに渋さの向こう側に現
れる花梨の甘さを含んだ繊細な渋が感じられ、なんともエレガ
ントな味わいに成長します。
ワインを抜いて、そんなに長い間時間をかけて飲んでられない
って声をよく耳にします。ならば、４本一緒に栓を抜いて、そ
れぞれのワインをじっくり時間をかけて、少しずつ楽しんでみ
てはいかがでしょうか？？
