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和食とワインのマリアージュ

	刺身・寿司

盛り合わせ・ちらし
刺身盛り合わせ	シャンパンや発泡ワイン（ブラン・ド・ノワール、ロゼ）、軽いロゼ（プロヴァンス）、フルーティー白（アルバリーニョ、マコン）、辛口リースリング,　シャスラ（スイス）、シルヴァーナ
寿司盛り合わせ	同上＋やや甘口白（ヴーヴレ、リースリング）
ちらし寿司	同上
五目寿司	甘口白（ヴーヴレ・モワルー、ジュランソン）、遅積みリースリング
魚
鮪　（まぐろ）	エレガント・ピノ・ノワール（ヴォルネイ、サントネ）、軽い赤（ボジョレー）、濃いロゼ（バンドール）、シャンパン（ブラン・ド・ノワール、ロゼ）、熟した赤
トロ	エレガント・ピノ・ノワール（シャンボール・ミュジニー）、シャンパン（ブラン・ド・ノワール）、軽いロゼ（プロヴァンス）
鮭　（サーモン）	ロゼ・シャンパンや発泡ワイン、フルーティー白、軽いロゼ、辛口リースリング（握りにやや甘口）
鯛　（たい）	ムスカデ、ピノ・ブラン、シルヴァーナ、シャスラ、シャンパンや発泡ワイン（ブラン・ド・ブラン）
平目　（ひらめ）
河豚　（ふぐ）
鱸　（すずき）	フルーティー白（マコン、 アルバリーニョ、ピノ・グリージョ）
はまち
鯵（あじ）	シェリー（マンサニージャかフィノ）、熟したリースリング
しめさば	シェリー（マンサニージャかフィノ）
鰻　（うなぎ）	甘口白（リースリング）、甘口発泡ワイン（アスティ）
穴子　（あなご）	やや甘口白（ヴーヴレ・ドゥミ・セック、リースリング・カビネット）、甘口発泡ワイン
鱧　（はも）
シーフード
海老　（えび）	ミネラル白（シャブリ1er cru）、シャンパン（ブラン・ド・ブラン）、辛口リースリング（アルザスＧＣ）
甘エビ	プロセッコ、甘口発泡ワイン、ロゼ・シャンパンや発泡ワイン、やや甘口ロゼ、やや甘口白（ヴーヴレ・ドゥミ・セック、リースリング・カビネット）
いくら	シャンパン（ブラン・ド・ノワール、ロゼ）、ヴーヴレ・ドゥミ・セック
ウニ	軽い白（ムスカデ、ヴィーニョ・ヴェルデ）、プロヴァンス白（カシー、ベレ） かロゼ、リグーリア・ヴェルメンティーノ、シャンパン（ブラン・ド・ブラン）
帆立貝　（ホタテ）	シルヴァーナ、辛口リースリング（アルザスＧＣ）、フルーティー白（マコン、アルバリーニョ）
赤貝・みる貝 ・青柳	ミネラル白（シャブリ1er cru）、ヴーヴレ、辛口リースリング
鮑　（アワビ）	ミネラル白（シャブリ1er cru）
イカ	軽いロゼ（プロヴァンス）、フルーティー白（カシー、ヴェルメンティーノ）
タコ	生刺身: 軽い白（ヴィーニョ・ヴェルデ） 焼いた刺身か握り: フルーティー白（アルバリーニョ、カシー）
カニ	握り: ヴーヴレ・セック か ドゥミ・セック、ヴィオニエ、やや辛口リースリング 軍艦: シャンパン（ブラン・ド・ノワール、ロゼ）
肉
牛のたたき	エレガント・ピノ・ノワール（ヴォルネイ、シャンボール・ミュジニー）、軽い赤（バルベーラ、フルーリー）、濃いロゼ（タヴェル）、ロゼ・シャンパンや発泡ワイン
馬刺し	モルゴン、エレガント・ピノ・ノワール
鳥の刺身	ピノ・ブラン、シルヴァーナ
その他
玉子	ヴィンテージ・シャンパン、樽熟成白（ カリフォルニア）
かっぱ巻き	軽い白（ソーヴィニヨン・ブラン、シルヴァーナ）
稲荷寿司　（いなりずし）	甘口白（リースリング・シュペトレーゼ、コトー・デュ・レイヨン）

	揚げ物

天ぷら
天ぷらの盛り合わせ	シャンパンや発泡ワイン、シャブリ、 ソーヴィニヨン・ブラン、グリューナー・フェルトリーナー、辛口 シュナン・ブラン（ヴーヴレ）、アルバリーニョ、 シェリー（マンサニージャかフィノ）、軽いロゼ（プロヴァンス）
海老	シャンパン（ブラン・ド・ブラン）、ミネラル白（シャブリ1er Cru、サンセール）
魚、イカ、穴子、ホタテ	フルーティー白、辛口リースリング、シュナン・ブラン（ヴーヴレ）、シャブリ
しそ、オクラ、アスパラガス、いんげん	軽いソーヴィニヨン・ブラン、グリューナー・フェルトリーナー、甲州、アスパラガスに辛口 マスカット
しいたけ、竹の子、蓮根、にんじん	ヴィンテージ・シャンパン、熟した白（エルミタージュ）、熟したピノ・ノワール（コート・ド・ボーヌ）
かつ・フライ　（パン粉）
豚カツ	ソース： 豊かな樽熟成赤（リオハ・ レゼルバ）、樽熟成甘口ワイン ソースなし： グリューナー・フェルトリーナー、シャンパンや発泡ワイン（ブラン・ド・ノワール）
ビーフカツ	ソース： 豊かな樽熟成赤（プリオラート、ドウロ、アマローネ） ソースなし： しっかりしたピノ・ノワール（ポマール、フィサン）、ムーラン・ア・ヴァン
メンチカツ	ソース： 豊かな樽熟成赤（リオハ・クリアンサ） ソースなし： クリュ・ボジョレー（モルゴン、ブルイィ）、ロゼ・シャンパンや発泡ワイン
コロッケ	フルーティー白（ピノ・ブラン）
エビフライ	シャンパンや発泡ワイン（ブラン・ド・ブラン）、シャブリ、辛口リースリング
カキフライ	シャブリＧＣ、やや辛口リースリング
から揚げ
鳥のから揚げ	シャンパンや発泡ワイン（ブラン・ド・ノワール）、軽い赤（ボジョレー、バルベーラ）
ふぐのから揚げ	シャンパンや発泡ワイン（ブラン・ド・ブラン）、ピノ・ブラン

	焼物

焼き鳥
焼き鳥の盛り合わせ	塩： 軽い赤（シノン、ボジョレー）、軽い白（ソーヴィニヨン・ブラン）、濃いロゼ（タヴェル） たれ： 豊かな樽熟成赤（リオハ・クリアンサ、メルロー、豊かなピノ・ノワール）
もも肉	塩： ボルドー赤（メドック、サン・ジュリアン、マルゴー）、ピノ・ノワール（樽熟成ブルゴーニュ）、クリュ・ボジョレー、ロゼ、フルボディか樽熟成白（シャルドネ） たれ： 豊かな樽熟成赤（リオハ・クリアンサ、ラングドック・ルシヨン）、豊かなピノ・ノワール
ねぎま	塩： ソーヴィニヨン・ブラン（サンセール） たれ： ソーヴィニヨン・ブラン（ニュージーランド）
つくね	塩： 軽い赤（シノン、ブルグイユ）、フルボディ白 たれ： 豊かなピノ・ノワール（オレゴン）、やや甘口ロゼ
手羽先	塩： 軽い白（ソーヴィニヨン・ブラン）、樽熟成白（サントーバン、ピュリニィ・モンラッシェ、ペサックレオニャン） たれ： 豊かな樽熟成赤、樽熟成白（カリフォルニア、オーストラリア）
皮	塩： 軽いかフルーティー白（マコン）、クリュ・ボジョレー、シノン たれ： フルボディか樽熟成白、濃いかやや甘口ロゼ
軟骨　（なんこつ）	塩： たれ：
心臓　（ハツ）	塩： たれ：
肝　（レバー）	塩： ボジョレー、コート・デュ・ローヌ赤（コート・ロティ）、フルボディ白 たれ：
砂肝　（すなぎも・ずり）	塩： たれ：
ぼんじり	塩： たれ：
その他の串焼き
いかだ　（ネギ）	軽いソーヴィニヨン・ブラン
豚バラ	塩： クリュ・ボジョレー（モルゴン、ブルイィ）、スパイシー赤（サン・ジョセフ） たれ： ボルドー右岸（サンテミリオン、ポムロール）
アスパラベーコン	軽いソーヴィニヨン・ブラン（メネトゥ・サロン、カンシー）
牛タン
焼き魚
鰻・穴子	甘口白、遅積みリースリング、ボルドー右岸（サンテミリオン、ポムロール）、やや甘口ロゼ（カベルネ・ダンジュ）
鮭、トラウト	塩焼き： ロゼ・シャンパンや発泡ワイン、軽いロゼ（プロヴァンス）、ミネラル白、辛口リースリング
鯖　（さば）、鯵　（あじ）、秋刀魚　（さんま）	辛口リースリング、熟したリースリング、ピノ・グリ、軽い赤（バルベーラ）
鯛　（たい）、鱸　（すずき）
鰈　（かれい）
鮎　（あゆ）、鱒　（ます）	辛口リースリング（アルザスＧＣ）、シルヴァーナ
ほっけ
ししゃも
その他
つぶ貝、はまぐり	ミネラル白（シャブリＧＣ）、辛口リースリング（アルザスＧＣ）
サザエつぼ焼き	ミネラル白（シャブリ1er cru、サンセール）、シャンパン（ブラン・ド・ブラン）、軽いソーヴィニヨン・ブラン（カサブランカ・ヴァレー、コンスタンシア）
松茸、しいたけ	熟したピノ・ノワール

	鉄板焼き

ステーキ
赤身ステーキ	ボルドー・グラン・クリュ（マルゴー、サン・ジュリアン）、コート・デュ・ローヌ赤、ラングドック・ルシヨン赤、ブルゴーニュ ・コート・ド・ニュイ（ヴォーヌ・ロマネ、モレ・サン・ドニ）、エルミタージュ、リベラ・デル・ドゥエロ、リオハ、スーパー トスカーナ、熟した赤
和牛ステーキ　（霜降り）	ボルドー・グラン・クリュ（ポイヤック、サン・テステフ）、シャトーヌフ・デュ・パプ、ナパ・ヴァレー・カベルネ 、しっかりしたピノ・ノワール（ジュヴレ・シャンベルタン、ニュイ・サン・ジョルジュ）、バローロ/バルバレスコ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、しっかりした赤
シーフード
海老	ミネラル白（シャブリ1er cru）
伊勢えび	樽熟成白（ムルソー、モンラッシェＧＣ）、コンドリュー
鮑　（アワビ）	ミネラル白（シャブリGC）
照り焼き
牛の照り焼き	豊かな樽熟成赤、甘口・酒精強化赤（ヴィンテージ・ポート、バニュルス）
鳥の照り焼き	クリュ・ボジョレー（モルゴン）、甘口白、遅積みリースリング
サーモンの照り焼き	遅積みリースリング（アルザスＶＴ、ドイツ・シュペトレーゼ）、甘口発泡ワイン、樽熟成白（カリフォルニア、オーストラリア）
お好み焼き
お好み焼き（肉類）：豚、ベーコン、ハム、牛	プロセッコ、豊かな樽熟成赤（マルベック、ラングドック・ルシヨン）
お好み焼き（シーフード）：海老、イカ、タコ	フルボディ白（コート・デュ・ローヌ、エルミタージュ）、樽熟成ソーヴィニヨン・ブラン、 やや辛口リースリング、やや甘口ロゼ
その他
焼きそば	ピノ・ノワール（コート・ド・ボーヌ、サンセール）、樽熟成ソーヴィニヨン・ブラン、濃いかやや甘口ロゼ
たこ焼き	ヴィンテージ・シャンパン、シャブリＧＣ
しょうが焼き	ネッビオーロ（ランゲ、ロエロ）、北 ローヌ ・シラー（サン・ジョセフ）、ロゼ
ジェンギスカン	ポイヤック、シャトーヌフ・デュ・パプ、ジゴンダス、バンドール、しっかりした赤

	鍋

薄切り肉
すき焼き	豊かなピノ・ノワール（オレゴン、ソノマ、2003か2009ブルゴーニュ）、コート・デュ・ローヌ（2007 シャトーヌフ・デュ・パプ か ジゴンダス）、チリ ・カルムネール
しゃぶしゃぶ	ポン酢：エレガント・ピノ・ノワール（サントネ、ヴォルネイ、メルキュレ）、クリュ・ボジョレー（フルーリー）、ソーヴィニヨン・ブラン 胡麻だれ：酸化熟成白（アルボワ・サヴァニャン、シェリー・オロロソ）、樽熟成ソーヴィニヨン・ブラン（ペサックレオニャン）、
その他
魚のしゃぶしゃぶ	ミネラル白（シャブリ、アルザス・リースリング）
おでん	フルボディ白、熟したリースリング
寄せ鍋	濃いロゼ（バンドール）
海鮮
水炊き	フルボディ白
湯豆腐
ふぐちり
ちゃんこ鍋

	麺・米

冷たい麺
ざるそば
ざるうどん
そうめん
暖かい麺
かけそば
かけうどん
焼きそば	ピノ・ノワール（コート・ド・ボーヌ、サンセール）、樽熟成ソーヴィニヨン・ブラン、濃いかやや甘口ロゼ
丼
牛丼
カツ丼	シャンパンや発泡ワイン（ブラン・ド・ノワール）
親子丼	やや甘口白
天丼	ミネラルソーヴィニヨン・ブラン（プイィ・フュメ）
うな丼	遅積みリースリング（ドイツ・シュペトレーゼ）
鉄火丼	軽い赤（ボジョレー、シノン）
ネギトロ丼	フルーティー・ソーヴィニヨン・ブラン、フルボディ白（アルバリーニョ）
玉子丼	ヴィンテージ・シャンパン、やや甘口白
その他
ご飯	軽い白（シルヴァーナ、アリゴテ）
おにぎり	軽い白（ムスカデ）
焼きおにぎり	ヴィンテージ・シャンパン、樽熟成白
餅　（もち）
お茶漬け

	おかず・その他

豆
豆腐
しょうゆ	熟した白、マルサネ・ロゼ、コート・ロティ
味噌	赤味噌： メルロー、豊かなピノ・ノワール、ルビーポート 白味噌： ソーテルヌ
枝豆	シャンパンや発泡ワイン
揚げ出し豆腐	ヴィンテージ・シャンパン
納豆	熟した白（サヴニエール）、アロマティック白、Domaine OvernoyやGravnerの白ワイン
あんこ	甘口・酒精強化赤（ルビーポート）
魚
鯖の味噌煮
カマ
シーフード
塩辛	シェリー（マンサニージャかフィノ）、甘口白（ヴーヴレ・モワルー）
タコわさび	軽いソーヴィニヨン・ブラン（カサブランカ・ヴァレー、コンスタンシア）
アン肝	極甘口白（ソーテルヌ）、コンドリュー
白子	極甘口白（貴腐ワイン：アルザスＳＧＮ、ドイツＢＡかＴＢＡ）
海草
のり	軽い白（ムスカデ）
ひじき	極甘口白（ソーテルヌ）
塩昆布	ミネラル白
肉
肉じゃが	甘口白
牛そぼろ	豊かな樽熟成赤、豊かなピノ・ノワール
煮豚	熟した白（ムルソー）、やや甘口か熟したリースリング、エレガント・ピノ・ノワール
汁
味噌汁	フルボディか熟した白
すまし汁	フルボディ白、豊かなピノ・ノワール
吸い物
しじみ、アサリ	樽熟成白
土瓶蒸し	熟したピノ・ノワール（ブルゴーニュ）、バルバレスコ、バローロ、熟した白 エルミタージュかブルゴーニュ（ムルソー）
調味料
わさび	軽いソーヴィニヨン・ブラン
紫蘇　（しそ）	軽いソーヴィニヨン・ブラン、グリューナー・フェルトリーナー
赤紫蘇	スパイシー赤（シラー、シラーズ）、ピノ・ノワール（ドイツ・ シュペート・ブルグンダー、オーストリア・ブラウフレンキッシュ）
ゆず胡椒	ゲヴュルツトラミネール、豊かな樽熟成赤（シラーズ）、スパイシー赤（ピノタージュ）、グリューナー・フェルトリーナー
ポン酢	ロゼ・シャンパンや発泡ワイン、フルーティー・ソーヴィニヨン・ブラン
漬物
ガリ	ゲヴュルツトラミネール、モスカテル
梅干	極甘口白（ヴィン・サント）、軽い白
白菜浅漬け
サラダ・酢の物
きゅうり	軽い白（シルヴァーナ）
なます	グリューナー・フェルトリーナー、アルザス・ピノ・ブラン、ソーヴィニヨン・ブラン
わかめ	ムスカデ、軽いソーヴィニヨン・ブラン
かに	やや甘口白（ヴーヴレ・ドゥミ・セック、リースリング・カビネット）
海老	ミネラル白（シャブリ）、シャンパン（ブラン・ド・ブラン）
その他
玉子焼き	ヴィンテージ・シャンパン
胡麻和え	酸化熟成白（アルボワ・サヴァニャン）、樽熟成白（ブルゴーニュ）
きんぴらごぼう	甘口白
こんにゃく
茶碗蒸し
ゴーヤチャンプル